农业工程学报

作者：贺琪绚,李耀,李俊梅,张萧,刘建成,成艳芬,李凤鸣,

关键词：棉粕, 酶解, 小肽含量, 结构特性

基金：42

为优化棉粕酶解工艺、提升其营养价值，该研究采用单因素结合响应面法，以酶添加量、酶解时间和水分含量为变量，小肽含量为响应值，优化得到工艺条件为酶添加量1.41%，时间71.9 h，水分含量35.5%。验证试验表明，该条件下小肽含量达20.11%。与未酶解棉粕相比，酶解产物游离氨基酸总量提升128.39%，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH）自由基清除率增幅达296.73%；傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）分析显示蛋白质二级结构中italic>β/italic>-折叠/italic>α/italic>-螺旋比值由1.77降至0.78；凝胶色谱结果表明蛋白平均分子量从1921 Da显著降至870 Da。该研究证实酶解处理能有效改善棉粕蛋白的结构特性，提升其营养价值和抗氧化活性，为棉粕高效利用提供了科学依据与工艺参考。/

来源：2026年第8期

《农业工程学报》期刊编辑部

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