农业工程学报

作者：陈俊轶,卢迪迪,陈世强,刘嵩,邱达,吴文福,

关键词：绿茶, 摊放, 绝对水势差, CAE方程, 湿热平衡, 水分迁移, 儿茶素

基金：42

为解决当前绿茶摊放过程中水分迁移机制缺乏量化解析、传统经验模型仅能描述现象而无法实现水分及品质精准调控的问题，该研究将粮食领域经典的谷物吸附-解吸平衡方程（cereal adsorption-desorption equilibrium model，CAE）与绝对水势差方程引入绿茶摊放过程，构建耦合湿热平衡与水分迁移的热力学量化模型。通过静态重量法测定摊放吸附/解吸等温线，推引出适配绿茶的吸附/解吸参数。摊放试验表明：绝对水势差与水分迁移速率呈极显著正相关，皮尔逊相关系数italic>r/italic>≥styled-content style-type="number">0.9781/styled-content>，italic>P/italic><0.05，并证实绝对水势差对摊放过程中水分迁移速率的预测精度高于Fick扩散方程与偏最小二乘回归模型，平均相对误差分别为0.44%、4.08%、2.11%；时间加权平均绝对水势差与儿茶素含量呈较强负相关，模型italic>r/italic>为?styled-content style-type="number">0.8429/styled-content>，italic>P/italic>值为styled-content style-type="number">0.0001/styled-content>，并证实模型预测值与儿茶素含量实测值之间的平均相对误差为0.75%，相关性可靠。该模型突破了传统模型仅能描述静态平衡点的局限，明确了通过调控绝对水势差可间接调控绿茶摊放品质的内在规律，理论上可实现儿茶素含量在线预测，替代离线检测，缩短检测滞后，为绿茶摊放的数字化调控以及智能化摊放装备的研发提供参考。/

来源：2026年第6期

《农业工程学报》期刊编辑部

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