农业工程学报

作者：陈林,王良,古敏,程梓轩,余林,姬文晋,

关键词：无核黄皮, 采收期, 低温冻藏, 有机酸, 挥发性风味化合物

基金：42

为全面了解无核黄皮果实的食用价值，该研究采用高效液相色谱、电感耦合等离子体质谱、顶空气相-离子迁移谱等多种分析技术，测定分析并比较6月7～8成熟早采果实（WP6）、7月9～10成熟果实（WP7）和?18 ℃冻藏6个月的冷冻果实（WPS）的理化性状、主要营养、风味和功能成分的差异。结果表明，相比WP6，WP7的总糖含量升高了37.92%，总酸含量下降了18.32%；相比WP7，WPS的总糖含量降低了5.78%，总酸含量降低了42.31%。无核黄皮果实中有机酸以柠檬酸为主，还含有草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸和抗坏血酸。相比WP6，WP7的柠檬酸含量显著下降（italic>P/italic><0.05），但抗坏血酸含量升高至0.581 mg/g；相比WP7，WPS的柠檬酸和抗坏血酸含量均显著下降（italic>P/italic><0.05）。WP7的游离氨基酸和总氨基酸含量均显著高于WP6（italic>P/italic><0.05），其中呈味氨基酸含量增加了24.09%；然而相比WP7，WPS的游离氨基酸和总氨基酸含量均显著下降（italic>P/italic><0.05）。无核黄皮果实富含钾、磷和钙元素；相比WP6，WP7中钙元素含量降低了41.08%，但钾元素含量增加了70.12%，达到2 608.47 mg/kg；相比WP7，WPS的主要微量元素含量下降幅度均不超过10%，没有因低温环境发生明显流失。相比WP6，WP7中挥发性酸类化合物相对含量下降了42.718%，而酯类化合物相对含量增加了60.191%；相比WP7，WPS的酯类化合物相对含量下降了50.036%。值得注意的是，无核黄皮中多酚和黄酮类物质主要分布在果皮，且总黄酮含量在早采果实WP6中含量较高（229.43 mg/kg）。综上，无核黄皮果实是一种营养丰富且具有保健功能的热带水果，可带皮食用及全果用于深加工，本研究可为无核黄皮品质评价和加工利用提供理论依据。/

来源：2026年第5期

《农业工程学报》期刊编辑部

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